重新看待胆固醇

　　如果为脂肪翻了案，胆固醇也因此得到了平反。

　　胆固醇是脂肪的一种形式。以前，医学界把中风和心肌梗塞都归罪于高胆固醇。作者以自己的试验对此作了否定。她说，胆固醇是脑功能的基本物质；胆固醇能在人体传递生物电上起重要作用；胆固醇促成细胞内质膜，同时提供细胞内质膜需要的组织材料；胆固醇能预防情绪波动；胆固醇制造重要的荷尔蒙，而且稳定神经传递系统。如果人体缺少胆固醇的话，细胞膜组织就会遭到破坏，正常的细胞生长就会受到干扰，癌症就是这样发展起来的。

　　当人体胆固醇短缺的时候，这架生化机器会自动发出"危机"和"饥馑"的信号。这时，摄入体内的碳水化合物引发的胰岛素就会刺激肝脏分泌一种还原酶，叫HMG CO - A ，这种酶能将由碳水化合物转变的糖份制造成胆固醇。因为这种胆固醇是在体内发出了"危机"和"肌馑"的信号而生产的，同时又是由胰岛素刺激肝脏后而生产的，胆固醇的生产总是超过人体实际的需要，不同于正常情况下从食物中得到的胆固醇。因高浓度的胰岛素刺激而过量生产的胆固醇促进了血小板的形成，这才是造成冠心病和心肌梗塞的真正原因。美国药物市场上最通用的降胆固醇药，就是抑制HMG CO - A 还原酶的分泌，即阻止人体本身生产胆固醇。于是就产生了这样的怪事：一方面警告人们不要吃有胆固醇的食品，造成人体过量地生产胆固醇，一方面又让病人服用降胆固醇的药品，抑制人体生产过量的胆固醇。如果人们能够从食品中得到胆固醇的话，以上两个问题都不存在了。

　　医生强调，胰岛素是过量生产胆固醇的罪魁祸首。不管胰岛素是由什么原因造成的（可能是多余的碳水化合物，也可能是精神压力，酒精，烟草，和其它刺激物），人体对高浓度的胰岛素的反映就是过量生产胆固醇。

　　书中还强调，化验出来的胆固醇指标是三种胆固醇的总和，并不与疾病成正比。换句话说，胆固醇指标高，可能是好的胆固醇指标高于坏的胆固醇，并不意味着人的健康出了问题，而胆固醇指标低，也可能是不好的胆固醇高于好胆固醇，所以，即便总指标正常的人，也可能得心血管病。关键的问题是，要吃含有胆固醇的食品，而不是由肝脏来过量生产胆固醇。

　　5，减肥-- 少吃碳水化合物

　　碳水化合物就是糖，简单的碳水化合物，比如水果和糖果，复杂的碳水化合物，比如粮食和淀粉类蔬菜（番薯，土豆等），都是糖分子链。碳水化合物是人体需要的主要燃料来源，但不是唯一的营养来源。低脂肪的饮食习惯，在减少食用脂肪和蛋白质的同时，增大了碳水化合物摄入量，一方面造成肌体因为缺少脂肪和蛋白质的补充而不断虚弱，另一方面，由于过量的燃料燃烧不掉而转化肥肉。

　　作者解释，人不可能过量食用脂肪和蛋白质，因为肠壁上有一种叫CCK（CHOLECYSTOKININ）的荷尔蒙，会通知大脑并配合胆囊分泌的胆汁吸收脂肪。CCK 过量生产的时候，人体会有作呕的感觉，如果继续食用的话，就会呕吐。而食用碳水化合物的过程中，没有CCK 的信号，只要胃里装得下的话，可以一直吃下去，非常容易过量食用。所以合理地控制碳水化合物的摄入量，是减肥，平衡荷尔蒙，防止慢性病的重要课题。

　　怎样控制碳水化合物的摄入量？

　　第一，吃足脂肪和蛋白质，必然削减碳水化合物的食用量。

　　第二，停止食用精制的粮食，如：白面制成的面条，面包，精白米饭和精制麦片。这些被"剥了皮"的精制粮食，在胃里滞留的时间非常短，转化为葡萄糖的速度非常快，而且因为没有CCK 的饱满信号，非常容易过量食用，然后转化为脂肪。

　　第三，限制含糖量高的食物。

 

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